MODIFICATIONS SUBIES LORS DES PREPARATIONS PRELIMINAIRES 2MHR
Objectifs du module
Comprendre les principales modifications subies lors des préparations préliminaires
définir la suspension
définir l'osmose
définir l'oxydation
indiquer les effets de la température sur l'eau et les vitamines
Pré-requis : constituants alimentaires
définir la suspension
définir l'osmose
définir l'oxydation
indiquer les effets de la température sur l'eau et les vitamines
Pré-requis : constituants alimentaires
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